Сколько веса теряет мясо

Мясо — один из самых распространенных продуктов питания в мире. Тем не менее, при обработке и хранении мяса может происходить потеря веса, что может стать проблемой как для производителей, так и для потребителей. В этой статье мы рассмотрим, насколько меняется вес мяса при разных процессах обработки и хранения.

1. Как изменяется вес мяса при тушении
2. Как изменяется вес мяса при заморозке
3. Какой процент мяса получается от живого веса животного
4. Как обработка влияет на выход и качество продукта
5. Советы для производителей и потребителей
6. Выводы

Как изменяется вес мяса при тушении

При тушении мяса многие факторы влияют на итоговый вес. Чтобы получить 18 кг тушеного мяса, потребуется брать больше, чем 18 кг сырого мяса, так как в процессе приготовления мясо теряет воду и вес. Средний процент потерь массы при термообработке сырого мяса составляет 2-3%. Таким образом, чтобы получить 18 кг тушеного мяса, необходимо взять около 18,5-19 кг сырого мяса.

Как изменяется вес мяса при заморозке

В процессе заморозки мясо также может потерять вес. Когда мясо замораживается, вода на его поверхности начинает испаряться, что может привести к потере массы. Этот процесс, называемый усушкой, может привести к потере до 0,2% веса свинины и до 0,03% веса говядины в первые двое суток. Но не стоит паниковать — потери массы при заморозке не слишком значительны, и производители обычно учитывают это при расчете веса продукта.

Какой процент мяса получается от живого веса животного

Не менее важно знать, сколько мяса можно получить от живого веса животного. Для убойного веса животных используется процент от живого веса. Расчеты для рогатого скота показывают, что убойный вес жирных животных составляет 60% найденного живого веса, для полужирных — 55%, для животных в теле — 50%, для тощих — 45% и для весьма тощих — 40%. Таким образом, при покупке животного необходимо учитывать, сколько получится мяса на выходе на основе живого веса, чтобы избежать недопонимания в дальнейшем.

Как обработка влияет на выход и качество продукта

Как уже было отмечено, при обработке мяса могут происходить потери веса. Однако, обработка может также повлиять на качество продукта, что может играть большую роль при выборе нужного типа мяса. Некоторые виды мяса могут иметь лучшее качество, если их приготовить определенным образом. Например, по некоторым данным, выход вареных колбас, выработанных из парного мяса, практически на 9% выше в сравнении с продукцией, изготовленной из размороженного сырья. Это может быть связано с тем, что при термической обработке размороженное мясо может испытывать большее давление на стенки колбасы, что в конечном итоге снижает выход продукции.

Советы для производителей и потребителей

• При тушении мяса следует учитывать потери массы, чтобы не оказаться с недостаточным количеством готового продукта.
• При заморозке мяса необходимо учесть потери массы, чтобы точнее расчетать вес готового продукта.
• При покупке животного следует учитывать процент мяса из живого веса, чтобы избежать недопониманий в дальнейшем.
• При приготовлении продуктов из мяса можно учитывать, что парное мясо может давать больший выход вареных колбас, чем размороженное мясо.
• Не стоит забывать, что обработка и хранение мяса могут влиять на качество продукта, поэтому стоит учитывать эти факторы при выборе нужного типа мяса.

Выводы

В результате анализа можно сделать вывод, что при обработке и хранении мяса могут происходить потери массы. Но не стоит паниковать — подобные потери несущественны. Главное — учитывать их при расчете количества продукта и покупке живых животных. При этом, обратить внимание на качественные особенности мяса может стать ключом к выбору наиболее подходящего типа продукта.