Почему лопаются Стеклянные банки в автоклаве

Стеклянные банки являются популярным средством консервирования пищевых продуктов. Однако, при использовании автоклава бывает, что банки лопаются без видимых на то причин. В этой статье мы проанализируем возможные причины и предложим способы защиты банок от подобного повреждения.

1. Причины лопания стеклянных банок в автоклаве
2. Повышенный уровень воды в автоклаве
3. Ухудшение качества банок
4. Закатка банки
5. Способы предотвращения лопания стеклянных банок в автоклаве
6. Использовать банки при высоком качестве
7. Подготовка банок к автоклавированию
8. Осторожность при перемещении банок
9. Выводы

Причины лопания стеклянных банок в автоклаве

Повышенный уровень воды в автоклаве

Повышенный уровень воды в автоклаве может привести к лопанию банки. При достижении температуры 120 градусов Цельсия воздушный промежуток внутри банки сокращается. Это приводит к созданию повышенного давления внутри банки, значительно превышающего давление вне банки (к примеру, не 4, а 8 атмосфер), что может вызвать ее лопание.

Ухудшение качества банок

Если у банок снизилось качество, то есть они стали хрупче, то в процессе автоклавирования они могут не выдержать давление и лопнуть.

Закатка банки

Если закатка банки недостаточно крепко закрыта, то это может вызвать лопание банки. Под давлением закатка развальцуется, а крышка может сорваться внутрь банки.

Способы предотвращения лопания стеклянных банок в автоклаве

Использовать банки при высоком качестве

Следует использовать только качественные стеклянные банки, которые будут выдерживать давление в процессе автоклавирования. Банки следует контролировать на наличие сколов и трещин. Если банки стали хрупче, то лучше заменить их на новые.

Подготовка банок к автоклавированию

Подготовка банок к автоклавированию играет не малую роль в их сохранности. Банки нужно тщательно омыть от пыли и грязи. Закрыть банки нужно качественно, чтобы запах, цвет и вкус продукта не изменялись в процессе консервации. Также перед автоклавированием можно прогреть банки в духовке на температуре 130-150 градусов Цельсия. Это сократит давление воздуха внутри банки в процессе автоклавирования, что уменьшит вероятность ее лопания.

Осторожность при перемещении банок

Банки следует осторожно перемещать, не подвергая лишней нагрузке на стенки банки. Лучше использовать ветошь для перемещения банок. Кроме того, банки не следует трясти, особенно если внутри находится жидкость.

Выводы

Лопание стеклянных банок в автоклаве может привести к потере продукта и созданию опасной ситуации. Для того, чтобы обезопасить процесс консервации и предупредить возможные повреждения, следует использовать качественные банки и наносить закатку крепко и аккуратно. При подготовке банок следует быть тщательным и обращать внимание на качество каждой конкретной банки. Осторожность при перемещении банок также играет свою роль. Если произваести надежную работу по подготовке банок, то вероятность операционных ошибок сведется к минимуму и банки выдержат автоклавирование без повреждений.