Как понять сколько Блюм желатин

Как понять, сколько Блюм желатина нужно использовать в рецепте? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно понимать, что сила желатина определяется в градусах bloom. Чем выше цифра, тем выше желирующая способность желатина, и тем большее количество массы он может стабилизировать. Обычно в рецептах используется желатин с силой 120-265 bloom.

Если сила желатина, которым вы располагаете, не соответствует силе, указанной в рецепте, необходимо пересчитать количество желатина по весу. Для этого нужно знать вес желатина, соответствующего одному градусу bloom. Обычно это 6 г желатина на 1 л воды для желатина с силой 200 bloom. Например, для рецепта, требующего 10 г желатина с силой 150 bloom, нужно использовать 10 * 150/200 = 7,5 г желатина с силой 200 bloom.

Однако, чтобы пересчитывать количество желатина по весу, необходимо знать, какой желатин у вас есть. Качественный желатин должен быть без запаха и вкуса, иметь цвет от прозрачного светло-желтого до коричневатого, а размер гранул не должен превышать 5 мм. Если вы хотите проверить, соответствует ли внешний вид желатина описанию, можно воспользоваться специальным ситом на производстве.

Если же вы используете агар-агар вместо желатина, то вам нужно знать, сколько Блюм содержится в этом продукте. Эту информацию можно найти на упаковке агар-агара. Обычно агар-агар содержит от 900 до 1200 Блюм.

Если же вам нужно конкретное количество желатина с определенной силой, вы можете купить говяжий желатин пищевого качества с нужной силой bloom. Например, желатин с силой 220 bloom стоит примерно 320 рублей за упаковку и представляет собой быстрорастворимые крупинки размером 0,5 мм.

Таким образом, чтобы понять, сколько Блюм желатина нужно использовать в рецепте, необходимо знать силу желатина, которым вы располагаете, и пересчитать количество желатина по весу, если сила желатина в рецепте отличается от той, которой у вас есть. Для агар-агара нужно знать, сколько Блюм он содержит. На производстве важно контролировать размер гранул желатина с помощью специального сита.